鲤鱼的做法大全家常菜窍门
1、红烧鲤鱼
食材:鲜活鲤鱼1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
做法:将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剖5刀。松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝,生姜洗净,去皮,切成片。锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色帆氏,再烹入料酒,再依次纳颂放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾荧,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可
2、糖醋鲤鱼
材料:活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,笋尖5克,面粉、水淀粉各40克、萝葵1个,素油500毫升实耗50毫升),白糖40克,千黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食酷各适量.
做法:将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均态茄散切成细丝;葵、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金黄色取出沥油。锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及萝葵片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。
鲤鱼鱼籽
1、鲤鱼鱼籽炒鸡蛋
准备材料:鱼籽、鸡蛋、蒜苗、花椒、干辣椒、来自料酒、白糖
做法:将鱼籽去膜后洗净,鸡蛋打散,在锅中倒油烧热,爆香葱姜蒜,然后把干辣椒放进去爆炒,加入鱼籽翻炒沙不火由太苗统生,倒入适量料酒翻炒一下路府田掌约套短维杨之后放入鸡蛋液,出锅前放盐和蒜苗末,这样可以增加香味。
2、青椒炒鲤验波正组茶那底至鱼鱼籽
准备材料:鱼籽、柿子椒、料酒、酱油、醋
做法:把鱼籽洗净,记得去除杂质哦,因为鱼籽中是有一些不干净的东西的;把青椒洗净后切成条状备用,切好葱姜蒜侵来耐指备用;在锅中放油,爆香葱姜蒜后加入青椒翻炒;把鱼籽倒进锅中,翻炒变色后加入料酒研置抓场济;继续加入酱油和青椒翻炒,加入适量盐,醋,调味即可。
3、鲤鱼鱼籽烧豆腐
准备材料:鲤鱼籽、豆腐、香菜、辣椒酱、葱姜丝
做法:在锅丰若注试新聚补中放油,把豆腐切成小块,在油锅中煎成两面金回另黄;盛出豆腐后继续在锅中放油,爆香葱姜丝,放入准备好的鱼籽敌究刑翻炒;在锅中加入辣椒酱炒熟360问答鱼籽,并加水煮一下;把煎好的豆腐放入锅中,并加入香菜,小炖一下即可。
鱼籽炖茄子
材料
鱼籽,香其酱,茄子随故木苗,葱,姜
做法
1.先把锅烧热,倒油,葱花姜片爆香,然后倒入鱼籽,两面煎黄,茄子掰两段,垫底,开炖。
2.倒入一袋我的秘制武器香其酱,没这个酱豆瓣酱也可以,酱香不会掩盖鱼肉的鲜美,还可以去点腥气,我们东北人做菜赶庆波眼斯斤轻项很愿意放酱的。
3.看出我们东北人的豪爽了吧,一大铁锅炖的正酣呢,不过炖的时油运影士火英候想着把鱼籽铲成小块,好入味呢
4.千滚豆腐万滚鱼,小火咕咚最少半小时,等汤司板运套气显粘稠了,茄子绵软了,就可以盛盘了。
鲤鱼有哪些做法?
糖醋活鲤鱼
制作方法:
1,先将油锅备好,准备随时可以开油锅炸鱼。
2,鲜活鲤鱼一条。快速去鳞,两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下,在其鳃下部位拍干面粉,并抖动去多余的面粉。
3,干净新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,松开鱼尾,鱼鳃以下全部炸至外酥。
4,炸鱼的同时,另开火头,起炒锅,留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释,然后用湿淀粉勾芡。加盐适量,使其达到咸压酸,酸压甜的合适口味。
5,炸好的鱼上盘,去掉包鱼头的毛巾,立即浇糖醋汁,热鱼、热汁相遇,吱吱有声,立即上桌食用。
注:此菜制作要点在于“快”,初学者要事先想好步骤,快速操作,以保证在上桌后鱼头还是活的。
食用也要快,乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合,菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了,可用筷子沾酒涂于鱼口,仍然张合不止。
有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀,杀生是一样的。
葱椒活鲤鱼
上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过,多有厨师会做,不为希奇。况,还有人不习惯太甜的鱼,有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款—-
炸鱼如上。
葱椒汁—-起油锅,底油少许,红尖辣椒爆锅,入葱丝、盐、料酒、白糖、醋,加水少许,烧开,加味精,浇入鱼盘中即成。
姜汁活鲤鱼
又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款—-
炸鱼如上。
鲜姜去皮,切成细末,加生抽、味精、香油调匀。
沾姜汁食用,其味道如食蟹肉,别具一格。
酸辣鱼汤
活鱼吃过,残盘撤下。去鱼肚脏,用水冲洗,倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋,加水,慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时,把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开,加味精、淋香油,即可盛盆。
味道酸辣,椒香适口,极其鲜美。
鱼的吃法,多种多样。却是过年不可少的“年货”。祝您年年有余