鲤鱼的做法大全

鲤鱼的做法大全家常菜窍门

1、红烧鲤鱼
食材:鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法:将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剖5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝，生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色帆氏，再烹入料酒，再依次纳颂放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾荧，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可
2、糖醋鲤鱼
材料:活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,笋尖5克,面粉、水淀粉各40克、萝葵1个,素油500毫升实耗50毫升),白糖40克,千黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食酷各适量.
做法:将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均态茄散切成细丝;葵、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金黄色取出沥油。锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及萝葵片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。

鲤鱼鱼籽

1、鲤鱼鱼籽炒鸡蛋

准备材料：鱼籽、鸡蛋、蒜苗、花椒、干辣椒、来自料酒、白糖

做法：将鱼籽去膜后洗净，鸡蛋打散，在锅中倒油烧热，爆香葱姜蒜，然后把干辣椒放进去爆炒，加入鱼籽翻炒沙不火由太苗统生，倒入适量料酒翻炒一下路府田掌约套短维杨之后放入鸡蛋液，出锅前放盐和蒜苗末，这样可以增加香味。

2、青椒炒鲤验波正组茶那底至鱼鱼籽

准备材料：鱼籽、柿子椒、料酒、酱油、醋

做法：把鱼籽洗净，记得去除杂质哦，因为鱼籽中是有一些不干净的东西的；把青椒洗净后切成条状备用，切好葱姜蒜侵来耐指备用；在锅中放油，爆香葱姜蒜后加入青椒翻炒；把鱼籽倒进锅中，翻炒变色后加入料酒研置抓场济；继续加入酱油和青椒翻炒，加入适量盐，醋，调味即可。

3、鲤鱼鱼籽烧豆腐

准备材料：鲤鱼籽、豆腐、香菜、辣椒酱、葱姜丝

做法：在锅丰若注试新聚补中放油，把豆腐切成小块，在油锅中煎成两面金回另黄；盛出豆腐后继续在锅中放油，爆香葱姜丝，放入准备好的鱼籽敌究刑翻炒；在锅中加入辣椒酱炒熟360问答鱼籽，并加水煮一下；把煎好的豆腐放入锅中，并加入香菜，小炖一下即可。

鱼籽炖茄子

材料

鱼籽，香其酱，茄子随故木苗，葱，姜

做法

1.先把锅烧热，倒油，葱花姜片爆香，然后倒入鱼籽，两面煎黄，茄子掰两段，垫底，开炖。

2.倒入一袋我的秘制武器香其酱，没这个酱豆瓣酱也可以，酱香不会掩盖鱼肉的鲜美，还可以去点腥气，我们东北人做菜赶庆波眼斯斤轻项很愿意放酱的。

3.看出我们东北人的豪爽了吧，一大铁锅炖的正酣呢，不过炖的时油运影士火英候想着把鱼籽铲成小块，好入味呢

4.千滚豆腐万滚鱼，小火咕咚最少半小时，等汤司板运套气显粘稠了，茄子绵软了，就可以盛盘了。

鲤鱼有哪些做法?

糖醋活鲤鱼

制作方法：

1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。

2，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。

3，干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。

4，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。

5，炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。

注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，快速操作，以保证在上桌后鱼头还是活的。

食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了，可用筷子沾酒涂于鱼口，仍然张合不止。

有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀，杀生是一样的。

葱椒活鲤鱼

上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过，多有厨师会做，不为希奇。况，还有人不习惯太甜的鱼，有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款—-

炸鱼如上。

葱椒汁—-起油锅，底油少许，红尖辣椒爆锅，入葱丝、盐、料酒、白糖、醋，加水少许，烧开，加味精，浇入鱼盘中即成。

姜汁活鲤鱼

又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款—-

炸鱼如上。

鲜姜去皮，切成细末，加生抽、味精、香油调匀。

沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，别具一格。

酸辣鱼汤

活鱼吃过，残盘撤下。去鱼肚脏，用水冲洗，倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时，把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开，加味精、淋香油，即可盛盆。

味道酸辣，椒香适口，极其鲜美。

鱼的吃法，多种多样。却是过年不可少的“年货”。祝您年年有余